In unserer Küche in Utersum kochen wir aus Überzeugung klassisch handwerklich. Das bedeutet für uns: keine Vorprodukte, keine künstlichen Aromen, dafür aber eine tiefe Verneigung vor der heimischen Küche und der südfranzösischen Küchentradition bis übers Mittelmeer hinaus. Wer so kocht, muss das Grundprodukt mit absolutem Respekt behandeln. Das beginnt natürlich beim Einkauf und der Verarbeitung der Zutaten, insbesondere beim frischen Fisch.
In der modernen Gastronomie geht manchmal das Wissen darüber verloren, wie man ein Tier ganzheitlich verarbeitet. Wir gehen hier bewusst den klassischen Weg. Wenn wir erstklassigen Fisch wie den norwegischen Skrei, Seeteufel oder frischen Lachs geliefert bekommen, nutzen wir alles. Aus den Karkassen, Köpfen und Gräten kochen wir mit viel Zeit, Liebe und Handwerk unsere kräftige, hausgemachte Bouillabaisse. Nichts, was Geschmack hat, wird verschwendet.
Diese Arbeitsweise ermöglicht es uns, Ihnen als Gast ein ganz besonderes Erlebnis anzubieten: Für Liebhaber der Spitzenküche schneiden wir die edelsten und dicksten Stücke, das sogenannte Loin. Ein 200-Gramm-Loin vom Skrei, perfekt auf der Haut gebraten, ist ein luxuriöses Produkt – das Filetstück für den besonderen Abend.
Gleichzeitig fallen beim Parieren dieser Spitzenfische kleinere, aber qualitativ exakt gleichwertige Stücke an. Anstatt diese zu verstecken, machen wir sie zum Star unserer bodenständigeren Gerichte. Ein perfektes Beispiel dafür ist unsere Kartoffelwaffel „Arielle“. Hier kombinieren wir die feinen Stücke vom frischen Skrei mit Lachs und saftigen King-Prawn-Garnelen, servieren dazu einen üppigen Salat und runden alles mit einer hausgemachten Currysauce ab. Kompromisslose Qualität, die Sie auf dem Teller haben – für die ganze Familie.
Familie oder Fine Dining? Wählen Sie Ihr Lieblingsgericht – mit Leidenschaft auf jedem Teller.