| Wildschwein Ragout (mit Winterwaffel/Pasta) | 2023 Saint Joseph (Syrah, Rhône) | Die pfeffrige Würze und die dunkle Frucht des Syrah aus der Rhône passen exzellent zur kräftigen Würze und dem intensiven Geschmack des Wildschweins. |
| Lammteller (mit nordafr. Gewürzen) | Lupo Meraviglia Tre di Tre (Apulien: Negroamaro, Primitivo, Aglianico) | Diese süditalienische Cuvée bringt dunkle, reife Frucht, eine gewisse Würze und viel Körper mit. Die Wärme und Fülle der apulischen Weine harmoniert hervorragend mit den intensiven nordafrikanischen Gewürzen der Merguez und der kräftigen Textur des Lamms. |
| Ente mit Orangensauce, Rotkohl | 2022 Maison Louis Girard Fleurie (Gamay, Beaujolais) | Ein eleganter, finessenreicher Gamay, der genug Struktur besitzt, um die Ente zu begleiten, während seine feine Frucht und Säure die Orange und den Rotkohl harmonisch einfangen. |
| Onglet (mit Whiskey-Sauce) | 2019 Clos Les Grandes Versannes (Saint-Émilion Grand Cru) | Ein klassischer Bordeaux auf Merlot-Basis (rund und weich), der die tiefen Röstaromen des Onglets und die kräftige, rauchige Whiskey-Sauce wunderbar ausbalanciert und verfeinert. |
| Kabeljau (Steckrüben, Senfsaat, Balsamico) | 2024 Pfaffmann Grauburgunder alte Reben (Pfalz) | Ein vollmundiger, aber trockener Grauburgunder. Er hat genug Körper, um der Süße der Steckrübe und der Schärfe der Senfsaat entgegenzuwirken, ohne den feinen Fisch zu überdecken. |
| Bouillabaisse | 2024 Dom. Chollet Les Sables Puilly-Fumé (Sauvignon blanc, Loire) | Die Mineralität und das leichte Feuerstein-Aroma des Pouilly-Fumé harmonieren perfekt mit der jodigen Frische und den mediterranen Kräutern des Fischeintopfs. |
| Parmesan-Kürbis Milanese (vegetarisch) | 2024 Steinpfefferl Grüner Veltliner (Niederösterreich) | Der klassische „Pfefferl“ im Veltliner ergänzt die Würze des Parmesans, während seine Frische die Schwere der Panade und die Süße des Kürbisses auflockert. |
